Deep Tech Spotlight: รศ. ดร. สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า นักวิจัยและนักอุตสาหกรรมที่ทำให้ประเทศไทยโดดเด่นในสาขา Food Science และการใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือ

รศ. ดร. สรรพสิทธิ์ มีผลงานตีพิมพ์ในระดับนานาชาติในสาขา Food Science 100 ผลงาน ที่ได้รับการอ้างอิงมากกว่า 2,399 ครั้ง และมี  h-index เท่ากับ 30 ทำให้เป็นที่ยอมรับนับถือในวงการวิจัยโลก จากการที่ผลงานได้รับความสนใจสูง ทำให้มหาวิทยาลัยแสตนฟอร์ด สหรัฐอเมริกา ให้ความยกย่องการมีส่วนร่วมของ รศ. ดร. สรรพสิทธิ์ ในการเผยแพร่ความรู้ในสาขาวิทยาศาสตร์อาหาร

หนึ่งในงานวิจัยที่น่าจับตามองของ รศ. ดร. สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า คือการนำเอนไซม์จากเครื่องในปลาทูน่า เอนไซม์ทริปซินจากม้ามปลาทูน่า มาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด โดยการตรึงเอนไซม์ที่ได้เพื่อเพิ่มมูลค่าและการใช้ซ้ำได้ เอนไซม์ที่ได้ยังสามารถนำไปใช้ในการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตและแคโรทีโนโปรตีน ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจและได้รับความนิยมจากตลาด

นอกจากนี้ การวิจัยในอุตสาหกรรมการแปรรูปซูริมิก็เป็นหนึ่งในความสนใจของ รศ. ดร. สรรพสิทธิ์ ด้วยการใช้ประโยชน์จากเศษเหลือจากกระบวนการแปรรูปซูริมิ โดยนำเอนไซม์เปปซินจากกระเพาะปลาและเจลาตินจากหนังปลามาใช้ เพื่อผลิตเจลาตินไฮโดรไลเสตจากหนังปลา ที่นำมาใช้เป็นสารทดแทนสารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติทางการค้าที่เติมในผลิตภัณฑ์ซูริมิ ทำให้ได้ซูริมิที่มีคุณภาพและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค

ไม่เพียงเท่านี้ ยังมีการวิจัยการใช้เอนไซม์โปรตีเนสในการกำจัดสีน้ำตาลในน้ำผลไม้ ทำให้เกิดกระบวนการที่ไม่ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงและไม่ใช้สารเคมีซึ่งเป็นกรรมวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำผลไม้ที่มีสี กลิ่น รส และคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น

ในทุกการคิดค้นและการวิจัย รศ. ดร. สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า ไม่เพียงเพิ่มความรู้ใหม่ ๆ ในวงการวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมอาหาร เเต่ยังร่วมเผยแพร่ความรู้อบรมทักษะกับผู้ประกอบการแปรรูปอาหารต่าง ๆ ทั้งภาคอุตสาหกรรมและกลุ่มวิสาหกิจชุมชน และเป็นที่ปรึกษาที่ดีในการให้คำแนะนำและแบ่งปันประสบการณ์ให้แก่นักวิจัยและนักศึกษา นอกจากนี้ ผลงานของท่านยังเป็นแรงผลักดันที่ทำให้นักวิทยาศาสตร์และนักวิจัยรุ่นใหม่เข้าใจถึงความสำคัญของการวิจัยและนวัตกรรมในการพัฒนาอุตสาหกรรมของประเทศ

ทั้งนี้ รศ. ดร. สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า ได้เป็นตัวแทนและเป็นกำลังใจให้แก่นักวิจัยไทยทั้งในและต่างประเทศ ด้วยความมุ่งมั่นในการนำความรู้ไปใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดและทำให้ประเทศไทยมีผู้นำทางในการวิจัยและนวัตกรรมทางอุตสาหกรรมอาหาร นับเป็นเกียรติและเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้มี รศ. ดร. สรรพสิทธิ์ เป็นส่วนหนึ่งของวงการนี้

สำหรับผู้ที่สนใจรายละเอียดเกี่ยวกับงานวิจัยของ รศ. ดร. สรรพสิทธิ์ เพิ่มเติม สามารถเข้าไปดูได้ที่ GOOGLE SCHOLAR

---

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของ "Deep Tech Spotlight" ที่เป็นความร่วมมือระหว่างทรู ดิจิทัล พาร์ค และ สมาคมนักวิจัยรุ่นใหม่ (TYSA) เพื่อเผยแพร่นวัตกรรมทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของนักวิจัยไทย และนำเสนอการค้นพบใหม่ของนักวิจัยไทยที่ประสบความสำเร็จ ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น

ติดตาม Deep Tech Spotlight ได้จากบทความบนเว็บไซต์  truedigitalpark.com เราจะนำเสนอนวัตกรรมทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทุกเดือน