5
WAYS
TO
REDUCE
FOOD
COSTS
WITHOUT
COMPROMISING
QUALITY

26 Oct 2020

One of the main reasons for restaurant closure is an inability to control costs. For food businesses, cost is king.

The restaurant business certainly looks glamorous, but did you know that 60% of restaurants close in the first year and 80% within 2-3 years. One of the main reasons for closure is an inability to control costs. For food businesses, cost is king. However, owners often find it difficult to cut costs without compromising quality. That’s why we spoke to Dr. Chanikarn Wongviriyawong, CEO and Founder of EATLAB to get her tips on reducing food costs while still maintaining quality. 

 

  1. Find Budget-Friendly Ingredients

Budget-friendly does not have to mean low-quality. By shopping around and purchasing ingredients from different suppliers you can maintain quality at an affordable price. The best place to buy budget-friendly ingredients is from local suppliers or produce centers. It might take time but the pay-off will make it worth it.

 

  1. Create Dishes with Common Ingredients

Developing a new dish from ingredients you already have is another clever idea. Ideally many dishes on your menu will share core ingredients in order to reduce food costs and waste.

 

  1. First In, First Out (FIFO)

First In, First Out is commonly known as ‘FIFO’. It’s basically an asset-management and valuation method that every restaurants owner should apply to their business. You simply stock your fridges and freezers with older food at the front so that you can use it first and avoid food waste. This is also essentials for maintaining freshness and quality.

 

  1. Look at The Sales Pattern

You should manage ingredients according to sales. For example, if steak is more popular during the weekend, then you should order more for the weekend. Similarly, you should reduce the stock of less popular ingredients. If you record the number of each dish you’re selling, you will quickly identify a pattern and it will be easier to manage the buying of ingredients.

 

  1. Use A Cost Analysis Program

A cost analysis program like EATLAB can help restaurants extract actionable insights to improve service quality, pricing and promotions. It will equip restaurants with the AI capability to understand customers, and optimize profits using data. This is a really easy-to-use and effective program that every restaurant should have.

 

-------------

 

5 วิธีการลดต้นทุนอาหาร โดยไม่ลดคุณภาพ

 

หลายๆ คนอาจจะมองว่าธุรกิจร้านอาหารนั้นโรยไปด้วยกลีบกุหลาบ และทำกำไรได้ไม่ยาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว 60% ของร้านอาหารนั้นต้องปิดตัวลงภายใน 1 ปีแรก และมากถึง 80% ต้องปิดตัวลงภายใน 2-3 ปี ซึ่งปัจจัยหลักๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเหล่านี้ต้องปิดตัวลงนั่นก็เพราะว่าไม่สามารถควบคุมต้นทุนได้ เพราะสำหรับธุรกิจร้านอาหารแล้ว ต้นทุนนั้นเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดเลยก็ว่าได้ ซึ่งเจ้าของร้านอาหารหลายคนยังคงมองว่าการจะลดต้นทุนโดยไม่ทำให้คุณภาพของอาหารลดลงนั้นทำได้ยาก แต่ในโพสต์นี้ TDPK ได้พูดคุยกับ ดร. ชนิกานต์ ว่องวิริยะวงศ์ กรรมการผู้จัดการ และผู้ก่อตั้ง แพลตฟอร์ม EATLAB เกี่ยวกับทิปส์ในการลดต้นทุนอาหาร โดยไม่ทำให้คุณภาพของอาหารลดลง ไปดูกันเลยว่าจะมีวิธีการอย่างไรบ้าง

 

  1. เลือกใช้วัตถุดิบราคาสบายกระเป๋า

การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีราคาไม่แพง ไม่ได้หมายความว่าจะต้องเป็นวัตถุดิบที่ไม่มีคุณภาพเสมอไป โดยคุณอาจทำการเลือกซื้อวัตถุดิบจากผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบที่แตกต่างกันไป เพราะผู้ขายแต่ละรายอาจขายวัตถุดิบในราคาที่ต่างกัน ขอแนะนำว่าควรเลือกซื้อวัตถุดิบจากผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบท้องถิ่น หรือจากแหล่งผลิตโดยตรง ซึ่งอาจจะต้องใช้เวลาในการสรรหาวัตถุดิบเหล่านี้พอสมควร แต่หากเราเจอผู้จัดจำหน่ายที่ขายวัตถุดิบในราคาสบายกระเป๋าที่มีคุณภาพ ก็จะช่วยให้เราประหยัดเงินในระยะยาวได้มากเลยทีเดียว

 

  1. สร้างสรรค์เมนูที่ใช้วัตถุดิบร่วมกัน

การสร้างสรรค์เมนูที่มีความหลากหลาย ที่สามารถใช้วัตถุดิบร่วมกันได้ เป็นอีกหนึ่งไอเดียที่สามารถช่วยลดต้นทุนได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ก็ยังเป็นการช่วยลดปัญหาการสิ้นเปลืองอาหารได้อีกด้วย

 

  1. วัตถุดิบใดซื้อมาก่อน ต้องใช้ก่อน

ทฤษฎีสินค้าใดเข้าคลังมาก่อน ต้องออกก่อน (First In, First Out) ไม่เพียงแต่จะสามารถนำมาใช้ได้กับสินค้าอุปโภคเท่านั้น แต่ธุรกิจร้านอาหารก็ควรนำทฤษฎีนี้มาใช้ให้เป็นประโยชน์ด้วยเช่นกัน ซึ่งคุณสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยการสต๊อกวัตถุดิบที่ซื้อมาก่อนไว้หน้าสุด เพื่อนำไปใช้ก่อนให้ได้ง่ายที่สุด ซึ่งวิธีนี้จะช่วยลดการสิ้นเปลืองของวัตถุดิบได้ อีกทั้งยังเป็นการรักษาคุณภาพ และความสดใหม่อยู่เสมออีกด้วย 

 

  1. สังเกตเมนูขายดีในแต่ละวัน

คุณควรสังเกตว่าในแต่ละวันเมนูไหนขายดี เพื่อที่คุณจะสามารถจัดสรรวัตถุดิบให้พอดีกับความต้องการได้ ยกตัวอย่างเช่น หากในช่วงสุดสัปดาห์ คนมักจะสั่งเมนูสเต๊ก คุณก็ควรสั่งเนื้อมาเยอะกว่าวันอื่นๆ ในทางกลับกัน เมนูไหนที่ขายไม่ดี ก็ควรลดการสต๊อกวัตถุดิบของเมนูนั้นด้วยเช่นกัน โดยแนะนำว่าให้คุณบันทึกจำนวนการขายของแต่ละเมนู ก็จะช่วยให้คุณเห็นแพทเทิร์นการขายในแต่ละวันได้ง่ายขึ้น

 

  1. ใช้โปรแกรมวิเคราะห์ต้นทุน

การใช้โปรแกรมวิเคราะห์ต้นทุนอย่างโปรแกรม EATLAB จะสามารถช่วยวิเคราะห์ข้อมูลของธุรกิจร้านอาหารของคุณได้ง่ายมากขึ้น อีกทั้งยังเป็นการพัฒนาบริการ กำหนดราคา และโปรโมชันได้อย่างสมเหตุสมผล ซึ่งโปรแกรมนี้เป็นการใช้เทคโนโลยี AI เข้ามาช่วยในการวิเคราะห์ข้อมูล ส่งผลให้คุณสามารถสร้างผลกำไรให้กับธุรกิจร้านอาหารได้ไม่ยาก แถมยังสามารถใช้งานได้ง่ายๆ และมีประสิทธิภาพอย่างมาก

Related Articles